【錦市場の立秋/8月のレシピ】
材料（2人分）
-
万願寺とうがらし
6本程度
-
ごま油
大さじ1
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塩
小さじ1/4
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水
100ml
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利休麩
1個（錦市場 麩房老舗）
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ちりめん山椒
30g（錦市場 野村佃煮 京ちりめん）
作り方
-
① 万願寺とうがらしは洗って水気を取り、ヘタを取りのぞく。1～1.5cmにななめ切りにする。
※種が気になる方は取り除く。 - ② 利休麩は拍子木切りにする。
- ③ フライパンを火に掛ける前に万願寺とうがらしを入れ、塩とごま油を和えてから火を点け、中弱火でフタをして蒸し焼きにする。1分ほどしたらフタを開けて火の通り具合を確認し、さらに1分ほど火を通す。
- ④ 万願寺とうがらしがしんなりしたら水を注ぎ、利休麩を加えて菜箸で炒める。利休麩の味が水分にしみ出してきたら、仕上げにちりめん山椒を加えてさっと炒め煮る。
- ⑤ お皿に盛り付ける。
暦の上では秋となりますが、まだまだ暑さの厳しい季節です。夏の疲れが出ないようにビタミンをしっかり摂りましょう。とても簡単に作れますが、とてもおいしい立秋の1品です。ビタミンC豊富な万願寺とうがらしで、ぜひぜひ作ってみてください！
[レシピ・動画撮影/料理研究家 三島葉子]
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