【錦市場の清明/４月のレシピ】
材料（1人分）
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スパゲッティ
80g～100g
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オリーブオイル
大さじ3
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ニンニク
1片
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輪切り唐辛子
お好みの量
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若冲漬の漬汁
大さじ２
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スパゲッティのゆで汁
大さじ２
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釜揚げしらす
大さじ４
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若冲漬たけのこ
1/3袋
-
青実山椒
小さじ１
作り方
- ① ニンニクはスライスして芽を取りのぞき、オリーブオイルとともにフライパンに入れ、火を付け、弱火で加熱しゆっくりとニンニクの香りをオイルにうつす。
- ② たけのこをカットする。穂先はスライスし、元の太いところは１㎝程度のさいの目にカットしておく。
- ③ スパゲッティを1Lの湯に13gの食塩を加え茹でる。既定の時間より1分ほど早く揚げる。
-
④ ③のゆで汁と若冲漬の漬汁を合わせておき、①のニンニクの香りが立てば3回に分けゴムベラで混ぜながら加え乳化させる。
①の温度が高いと水分を加えた時に激しく跳ねてしまうので火を止め温度を少し落ち着かせてから加えていく。 - ⑤ 再び火にかけしらすとたけのこを炒め茹で上がったスパゲッティを加えソースを炒めからめ、お皿に盛り付ける。
- ⑥ 仕上げに実山椒とお好みで粉チーズをかける。
[レシピ動画制作/三島葉子]
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