【錦市場の穀雨／４月のレシピ】
桜が散り始め、ひと雨ごとに街や山々の新緑がきらめく季節になりました。
まさに「穀雨」、植物が雨の恵みでぐんぐん成長していきます。
八百屋さんやスーパーに並ぶ野菜もすっかり春になりましたね。
皆さんお待ちかねの筍、うすいえんどうやスナップエンドウ、もう少しするとそら豆も出始め、お豆のおいしい季節でもあります。
【えんどう豆せんべいと豆豆豆腐クリームディップ】
今回のレシピは「京・月待庵」さんの「豆せんべい」を使用しています。
月待庵さんの豆せんべいは、お豆が驚くほどたっぷりと入っていて、なんと一枚ずつ手焼きなんです！
黒豆、落花生、そら豆にかぼちゃの種、、、今日登場するのは、うすいえんどう、「グリーンピースの豆せんべい」です。
ちょっと塩気が効いて甘じょっぱくて、ジッパー袋に入っていますがすぐに一袋食べ切ってしまいます(笑)ファンが多いのがうなずけます。
そのままでもおいしい豆せんべいですが、さらにおいしくいただいてもらうために豆腐クリームのディップを作ります。
材料
-
グリーンピース豆せんべい
1袋
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木綿豆腐（しっかり水切り）
約160g
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太白胡麻油
大さじ1
-
はちみつ
小さじ2
-
ゆであずき（缶詰可）
大さじ2
-
マーマレード
大さじ1
作り方
- ① 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをして約20分おき、水分を抜いて120g程度にする。
-
② フードプロセッサーに①の豆腐・太白胡麻油・はちみつを入れ、なめらかになるまで撹拌する。
-
③ クリームを半量ずつに分け、一方にゆであずき、もう一方にマーマレードを混ぜる。
- ④ 味をみて甘さが足りなければゆであずきまたはマーマレードで調整する。
-
⑤ グリーンピース豆せんべいに③の豆腐クリームをディップしていただく。
豆腐クリームは、コクがあって、それだけでもおいしくてあっという間に食べてしまいますが、
甘さ控えめなので、もしも余ったらお醤油などで味付けして「白和えの衣」としてもお使いいただけます。
えんどう豆+あずき+豆腐（大豆）豆だらけのレシピになりましたが、それぞれのお豆が良いハーモニーでおいしくいただけますよ。
そしてさわやかな味わいのマーマレードジャムのお味もクリームチーズやヨーグルトをさらに混ぜてもおいしいです！
ヘルシーな豆腐クリーム、ぜひ作ってみてくださいね。
[レシピ・文/料理家 三島葉子]
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