【錦市場の啓蟄/３月のレシピ】錦市場公式通販サイト　錦京の台所

【錦市場の啓蟄/３月のレシピ】

材料

わけぎ

1束
ボイルホタルイカ

1パック
タイラギ貝貝柱

1個
木ノ芽

適量
〈玉味噌〉
白味噌

100g
砂糖

大さじ3
酒

大さじ2
卵黄

1個分
〈からし酢味噌〉
玉味噌

50g
米酢

大さじ1
練り白ごま

小さじ2
練りからし

お好みの量

作り方

①　わけぎを洗って根を取り除き根元を輪ゴムで束ねる。
沸騰したお湯に根元を30秒ほど先に茹で、それから全体をお湯に入れ1分半ほど茹でる。火が通ったらおかあげにし、あら熱を取る。
②　玉味噌を作る。
お鍋に玉味噌の材料を全て加え良く混ぜ弱火で焦がさないようにゴムベラで混ぜながら火を通す。ふつふつしてもったりしてきたら出来上がり。
③　からし酢味噌を作る。
②の玉味噌から50g、その他からし酢味噌の材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
④　粗熱の取れたわけぎを半分に切り、包丁のみね(背)でヌメリをこそげ、取り除く。一口大にカットする。
ホタルイカは目を取り除いておく。タイラギ貝の貝柱は薄切りにしておく。すぐに食べない時は冷蔵庫で冷やしておく。
⑤　④をうつわに盛り付け、からし酢味噌をかけ、木ノ芽を飾る。

[レシピ動画制作/三島葉子]

@mishima_yoko

3月＜弥生＞

寒さが和らぎ新しい生命が芽吹く季節です。

「啓蟄けいちつ」３月５日頃

啓蟄とは、冬ごもりしていた虫や動物が春の気配に誘われて土の中から出てくるということを表しています。暖かな日差しが大地に注がれ桃の花や菜の花、様々な花が咲き山々では山菜が芽吹き始め、春の訪れを感じる季節です。

「春分しゅんぶん」３月２０日頃

昼と夜の長さがほぼ同じになる頃。ここから夏至まで徐々に日照時間が長くなっていきます。この時期に生き物の活動が活発になり、桜のつぼみも膨らみ、咲き始めます。3/20の春分の日は「自然を讃え、生物をいつくしむ日」とされています。生活では別れと出会いがあり、これからの新しいシーズンに期待と希望の高まるとき。

■京都の行事

◇桃の節句、流し雛、桃花神事、涅槃会、青龍会、お松明式、お花見、桜まつり、春彼岸

■京都錦市場の旬

＜野菜・くだもの＞
玉ねぎ、タラの芽、菜花、春キャベツ、レタス、三つ葉、にら、わらび、ふきのとう、わけぎ、葉わさび、筍、土筆、ふき、きぬさや、うど、大葉、きのこ、水菜、壬生菜、京セリ、くわい、木の芽、ぜんまい、うるいいちご
＜魚介、精肉＞
はまぐり、青柳、わかめ、いいだこ、さわら、たいらぎ貝、のれそれ、さより、ひじき、にしん、あさり、しらす、ほたるいか、白魚、真鯛、しじみ、赤貝、帆立貝、桜エビ
＜加工品・料理＞
あさりぬた、ふきの佃煮、ほたるいかのてっぱい、春キャベツ漬、菜の花漬、竹の子こんぶ、竹の子茶漬け、十六団子、草餅、ぼた餅、桜餅、サワラの西京竜田揚げ

■食の歳時記

「暑さ、寒さも彼岸まで」冬から春へ季節の変わり目の時期は、体調をくずしやすいもの。あまり知られていませんが、不調の出やすいこの時期に胃腸に優しいそばを食べて体調を整える「彼岸そば」というものがあります。そばを食べて体内を清め、春分に先祖さまを偲ぶのも良い習慣ですね。そばは五臓六腑を清めるといわれていて、健康効果も期待できる食材です。

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