【錦市場の白露/9月のレシピ】
材料（直径16cmのスキレットで作りやすい量）
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ハモ
約1尾（ 丸弥太）
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ハモの骨
適量
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小巻ゆば
4～5個（京ゆば湯波吉）
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マッシュルーム
40g
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ミニトマト
5個
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オリーブオイル
150ml
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ニンニク
2片
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輪切とうがらし
小さじ1/2
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白だし
大さじ2
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黒コショウ
適量
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青実山椒
小さじ1（京こんぶ千波）
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バゲット
適量
作り方
- ① 小巻ゆばは5分程度水に浸けておく。
- ② ミニトマトはヘタを取り、マッシュルームは大きいものであればカットしておく。
- ③ 骨切処理してあるハモを購入し、2.5～3センチ幅にカットする。ハモの骨が付いていれば適宜カットしてアヒージョに入れ、うま味を加える。
- ④ ニンニクは芽を取り、横方向にスライスする。
- ⑤ 小巻ゆばはキッチンペーパーでしっかり水気を取っておく。
-
⑥ スキレット又は小さめのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火を点ける。中弱火でオイルがふつふつと沸き、ニンニクの香りが立ってきたら火を弱め、ハモの骨、マッシュルーム、ハモ、ゆば、最後にミニトマト、輪切唐辛子を加え、ハモに火が通るまで煮込む（約6分程度）。
※フライパンに入りきらなかった具材は、フライパンが空いてきたら加えて煮込めます。 - ⑦ 仕上げに黒コショウ、青実山椒をトッピングする。
- ⑧ バゲットを合わせてお召し上がりください。
お昼間は30℃を超える暑い日が続きますが、夜風が涼しく虫の声が聞こえるようになりました。白露を迎えると急に日暮れが早くなったような気がします。今回のレシピも簡単に作れますが、とてもおいしい秋の1品です。秋を迎え脂の乗った名残りのハモ、ハモのうまみがしみたゆばも最高です！ワインやビールもいただきたくなりますね！ぜひ残ったオリーブオイルにバゲットを浸して召し上がってみてください。
[レシピ・動画撮影/料理研究家 三島葉子]
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