【錦市場の大暑/7月のレシピ】錦市場公式通販サイト　錦京の台所

【錦市場の大暑／7月のレシピ】

7月の錦市場あたりは祇園祭一色。
祇園祭は宵山の16日と前祭の山鉾巡行が行われる17日だと思われがちですが、実際は7月の１ヶ月間、多くの日にちと時間をかけて行われる八坂神社の神事です。
大暑の時期は「後祭あとまつり」が行われているころです。

【とろろダシで食べる魚そうめん】
今回のレシピは「丸常蒲鉾店」さんの「魚そうめん」を使用します。
魚そうめんは夏の京都ならではの一品です。
付属のおだしをかけてつるつるっといただくものですが、
丸常さんおすすめの食べ方、とろろでいただいてみましょう。

〈材料〉２～３人前

魚そうめん

100g
魚そうめんのおだし(付属)

2p
長芋すりおろし

90g
淡口しょうゆ

10g(小さじ２)
おくら

3本
大葉

3枚
みょうが

1本
ミニトマト

適量
わさび

適量

作り方

① 長芋は皮をむいてすりおろし、淡口しょうゆを混ぜて下味をつけ冷蔵庫で冷やしておく。
② おくらはあら塩でいたずりして、そのまま熱湯で1分ほどゆで冷水にとり冷やし、水分をふき取り輪切りにする。
③ 大葉とみょうがは細かく千切りにしてそれぞれ水にさらしてアクを取る
④ミニトマトは横に半分にカットする。
⑤ 銘々のうつわに②のとろろを敷き、そこへ魚そうめん、薬味の順に盛り付け、わさびを添える。
⑥仕上げに魚そうめんのおだしを掛けていただく。

京都育ちの友人が言うには、魚そうめんはおだしで夏の暑い時期にさらさらっといただくもの、だそうで、付属のおだしはとろろに混ぜ込むのではなく仕上げに掛けるレシピにしてみました。その友人が「このレシピの魚そうめん、今まででいちばんおいしい！！」だそうです。これは丸常さんの練り物がおいしいからではないでしょうか(´∀｀*)いちばんおいしいをいただきました！暑い夏に涼を感じる魚そうめん、ぜひおすすめです！

[レシピ・文/料理家三島葉子]

@mishima_yoko

7月＜文月＞

梅雨が明けると共に本格的な暑さが訪れます。夏らしい行事や風物詩が多く見られます。

「小暑しょうしょ」 7月7日頃

暑さが本格的になり始める時期です。梅雨が明けると同時に夏の風物詩であるセミの鳴き声が聞こえ始めます。
梅雨が明けたら暑中見舞いを送ったり、風鈴や浴衣を出したりと夏の準備を始める頃です。七夕や祇園祭など夏らしい行事が目白押しです。

「大暑たいしょ」 7月23日頃

夏本番。一年で最も暑さが厳しく、体調管理が大切な時期です。適度な水分補給や休息を心がけましょう。「土用の丑の日」に鰻を食べてスタミナを補給するのもこの頃。収穫期を迎える夏が旬の農作物も多くなります。

■京都の行事

祇園祭、七夕の節句、土用の丑の日、お中元、八朔、愛宕神社千日詣など

■京都錦市場の旬

＜野菜・くだもの＞
オクラ、加茂茄子、枝豆、とうもろこし、トマト、パプリカ、ピーマン、ゴーヤ、ズッキーニ、にんにく、茄子、甘唐辛子、青瓜、胡瓜、冬瓜、みょうが、しょうが、大葉、赤紫蘇、桃、スイカ、メロン、マンゴー、キウイ、パイナップル、梨、あんず
＜魚介＞
鰻、鱧、鮎、いか、穴子、たこ、しじみ、かれい、こち、あわび
＜加工品・料理＞
鱧ざく、焼きしじみ、しじみスープ、魚そうめん、枝豆ご飯の素、魚そうめん、いかみょうが酢、うざく、揚げ茄子、そうめん、しそ巻、奈良漬、茄子煮浸し、鱧落とし、いかみょうが酢、うざく、賀茂茄子漬、水茄子漬、土用もち、ゴーヤレモン、しじみ佃煮、黒ごま粥、にしん茄子、紫蘇ジュース、土用餅、あんころ餅、上賀茂トマトと鰻と肝の炒めたん、とろろダシで食べる魚そうめん

■食の歳時記

夏の土用の丑の日には「う」のつく食べ物を食べると夏バテしないと言われています。「う」のつく食べ物には、うなぎ(精をつけ夏バテを防ぐ)やうどん(消化に良く胃腸を温める)、梅干し(解毒作用や食欲不振に良い)、牛肉(胃腸を養いスタミナをつける)、瓜(解熱作用)などがあります。また、行事食として七夕の節句には、織姫の織る糸や天の川になぞらえたそうめんを食べる風習があります。

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